吃在希腊
2007-07-25
饮食特色
希腊菜是典型的地中海料理之一，使用大量的橄榄油，配合着地区性的新鲜蔬果。 观光客的菜式（Tourist Menu）和真正希腊人的饮食是有所不同的， 一般说来常嫌油腻而且太咸了一点。 对于观光客、外食族来说，很不容易吃到真正的美味，原因之一是由于大锅赶制， 热菜等到吃的时候已变成冷盘，风味已失泰半。 其实，真正希腊人的饮食，要和亲朋好友，在晚间八、九点以后，慢慢地享用，直到酒足饭饱、 喧闹尽兴，这才是最大的享受，通常等到晚餐结束，已经是午夜时分了。
前菜
希腊菜在程序上分成四类：前菜、沙拉、主菜以及甜点，汤是比较少见的。 前菜相当的丰富而多样，可以说是希腊菜的特色，这是和其他国家不同之处。 比较常见的希腊前菜有炸鱿鱼圈（Kalamarakia）， 葡萄叶卷肉或米（Dolmadakia），黄瓜优格（Tzatziki）， 青椒或丝瓜塞碎肉肉丸子（Keftedes）， 炸淡菜（Mydia Tiganita），茄子泥，茄子镶肉，炸白鱼等等。 最常在观光客菜式里出现的是，茄子、碎肉铺乳酪烤成的慕莎卡（Moussakas）。 前菜有冷食也有热食，但是大部分的店家，通常在一开店后就开始做好前菜，所以吃的时候， 常常已经是放置了一阵子的冷食。 有些前菜，还带有粘稠的汤汁，多半加有柠檬与各式香料。 使用各种植物香料，也是地中海料理的特色之一。
沙拉 希腊沙拉有新鲜的蔬果，也包括生的、水煮的青菜。 最典型的希腊式沙拉叫 Horiatiki Salata（Greek Country Sa lad），有红蕃茄切片、黄瓜切片、青椒切片、新鲜叶菜、腌橄榄粒， 还有加上碎羊乳酪（Feta Cheese）的，最后再淋上醋和橄榄油拌匀。 羊乳酪很咸，所以有加有羊乳酪的沙拉就不再加盐，也不洒胡椒， 不过倒是可以加点丁香末或荷兰芹充当香料。 起士(Cheese)可能是东方人比较不习惯的，不过却是大部份希腊人的最爱。 蔬菜在阳光充足的希腊，长得是又甜又大，不过在种类上，比起亚热带、 勤劳又善于品种改良的台湾人，又要相形见绌了。 希腊人除了大吃红蕃茄之外，对丝瓜（Zucchini）， 朝鲜蓟（Artichokes）或胡萝卜、四季豆等菜，更用水煮出一番美味来， 吃的时候仍然淋上橄榄油与柠檬。 这些蔬果，虽然被煮得熟烂，却仍十分可口。 主菜 希腊的主菜部分不是很特出，多半是用烤或炖来处理鸡肉、羊肉、牛肉，也有烤虾、 烤鱼等海鲜。 一般说来份量足够，熬汁也还算讲究。 最常见的是炭烤的羊肉或猪肉块，有时用长棒串烧，也称为Souvlaki。 我曾在一位希腊朋友家中，他使用自家牧场产的上好小羊排，以茄汁、洋葱、各式香料精炖， 真是美味。 炖煮的火候，通常至烂透为止，当然，配料是非常「入味」了， 不过似乎他们强调的是容易「入口」，也就是吃起来不费事、不费手脚。 可想而知，烹调花费的时间是很可观的。 甜点 希腊人嗜吃甜食，甜点的甜度令人叹为观止。 我算是比较能接受甜食的人了，可是比起许多希腊人对甜腻食品喜好的程度来说， 简直瞠乎其后。 很多甜点是用油酥面皮，再「浸透」在大量蜂蜜中做成。 最有名的，是包有核桃果仁的 Baklava， 以及做成细丝状面皮裹有花生酱的Kataifi。 饭后也会有咖啡或冰淇淋。 我曾见过一位希腊朋友，餐后吃核桃仁，还和着乳酪、沾蜂蜜， 他们叫做 Yiaourti Meli Karydia (乳酪蜂蜜核仁)，我看着他吃， 忍不住腻得打颤。 许多希腊妇女，婚后不久身材就像吹气球一样，这绝不是没有原因的。
餐馆
希腊餐馆按供应食物的方式，可简分为几种类型。 第一种是正式的餐厅，称为 Estiatorio，即英文的 Restaurant。 这是比较讲究的用餐地点，每一道菜都是各别现煮现送，菜肴新鲜可口。 通常看到铺着白餐巾，有服务生伺候的地方就是了。 不过，观光客常被安排到有表演秀的观光餐馆去吃饭，这就无心享受到真正的美味了。 第二种是传统的小餐馆，称为 Taverna。 在旧城区最为常见，例如雅典的 Plaka 以及 Monastiriki 区内就非常多。 在观光景点附近最多的，也是这一种。 开设地点多半在巷道附近，店主在巷子旁或小路上，把店里的桌、椅一直摆到路面上， 厨房通常就在楼下。 在这里，可以享用的菜式如葡萄叶卷，炸丝瓜，塞肉的青椒，肉丸子等等， 再附送面??门口装有炭烤设备的烧烤店 Psistaria。 这种小吃店，座位不多，有点像速食摊。 有烤鸡、烤羊肉，可以看着自己点的东西在炭火上烤熟。 面包与沙拉加一盘烤肉或烤海鲜，营养也大致足够了，所费不多，这是自助旅行者、外食者， 解决民生问题的理想方式。 最后一类是在正规餐点之外的路边摊，希腊人也喜欢一边逛街一边买东西吃， 所以到处都有卖吃的小吃摊。 最常见的是像旋转肉柱般的沙威玛，有鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉四种口味任选，放在旋转轴上， 用瓦斯炉烤熟后，肉片用刀刮下，包在面饼里，可以加一些蔬菜或洋葱，再挤些蕃茄酱、 芥茉酱，也算是美味。 只要是有人群的地方，一定有它。 麦当劳、温蒂等美式速食在雅典等大城市比较多，口味全世界大同小异。 在小岛上，这类速食店多是当地人自营，卖三明治、比萨、饮料为主，汉堡比较少见， 反而比较容易吃到义大利面。 早餐方面，希腊特有的圈圈饼，中间有一个洞，上面洒有芝麻，称为 Koulouri， 是又香又脆的希腊式面包，可以在市场里、大街旁买到。 希腊人认为 Koulouri 比法国面包还要可口。
其他
希腊人待客之道还有所谓的冰镇蜜果（Spoon Sweet）， 或者直接叫做「汤匙甜果」，这是一种自家调制的家庭甜食。 多半是使用葡萄、金桔、樱桃或梨等水果，用慢火熬糖煮成的蜜饯。 家庭主妇要花时间，亲自动手做，用以表示待客的诚意。 蜜果送上桌的时候，漂亮的蕾丝桌巾上，放着蜜饯甜果，还有玻璃杯、冰水、汤匙等。 享用时以汤匙将蜜果送入口中，再把汤匙放在玻璃杯中，让留在汤匙上的糖浆化在冰水中， 喝下带有果香的冰糖水，滋味倍觉甘醇消暑。
另外想要告诉您的是，很多希腊菜和餐饮习惯，其是都来自原在希腊的殖民统治者土耳其， 如希腊咖啡、冰镇蜜果...等等， 这就好像在台湾早期社会的日本文化遗风一样（当然，近年的哈日风又当别论）。 只是基于民族的自尊心，大家都不愿意承认罢了！
Mousaka：马铃薯、绞肉和茄子混煮的烧烤。
Souzoukakia：肉丸加蕃茄、柠檬、蛋。
Souvlaki：羊肉、鱼肉、洋葱的串烧。
Elleniko cafe：希腊咖啡，在杯?有着厚厚一层咖啡粉的浓郁咖啡。
