韩国饮食特点

2007-07-13　

    韩国因气候和风土适合发展农业? 早在新石器时代之后就开始了杂粮的种植?进而普及了水稻的种植。 此后? 谷物成为韩国饮食文化的中心? 并在三国时代后期形成了以饭?菜分主 ?副食的韩国固有家常饭菜。以后发展了饭?粥?糕饼?面条?饺子?片儿汤?酒等谷物饮食? 也带来了用黄豆做成酱引子后?再做成黄酱之发酵饮食的发展。不仅是栽培的蔬菜?在山野中自 生自长的野菜也种类繁多?皆可用来做成凉拌菜?饭团?素菜?泡菜等?随季节有变化地点缀餐桌。 
 

    历来? 在药食同原的食观念下?生姜?桂皮?艾蒿?五味子?枸杞子?沙参?桔梗?木瓜?石榴?柚子?人参等药材广泛用于饮食的烹调上。 有参鸡汤?艾糕?沙参?凉拌菜等各种食物?也有生姜茶?人参茶?木瓜茶?柚子茶?枸杞子茶决明子茶?茶等多种饮料。 调料和香料在韩国也称为药念。一直认为葱?蒜?生姜?辣椒?香油?芝麻有着药性。 韩国人的日常食以米饭为主食?再配上几样菜。主食主要是大米饭和混合小米?大麦? 大豆?小豆等杂谷而做的杂谷饭。 　　 
 

    副食主要是汤?酱汤?泡菜?酱类?还有用肉?平鱼?蔬菜? 海藻做的食物。 这种吃法不仅能均匀摄取各种食物?也能达到均衡营养的目的。 
 

    主食有饭?粥?面条?饺子?年糕汤?片儿汤?副食有汤?酱汤?烤?煎?酱肉?炒? 肉片?野菜?蔬菜?酱鱼?干鱼?酱菜?炖食?火锅?泡菜等种类繁多。除了这种日常饮食之外 ?还有多种多样的糕饼?麦芽糖?茶?酒等饮食。 促进了贮藏发酵食品的酱类?酱鱼?泡菜等的发展。 
 

    韩国饮食包括每天重复的日常饮食?一生中必经的举行仪式时摆的食品?祈求丰年和丰 渔时摆的丰年祭与丰渔祭食品?祈祷部落平安而摆的部落祭食品?还有悼念过世的人而摆的祭祀 食品等。同时也随季节的不同利用当时的食物做季节美食。韩国的季节美食风俗是协调人与自然的 智慧而形成的?在营养上也很科学。例如?正月十五吃核桃整年不会生疮? 这必定以补充所缺脂 肪酸?有效防止皮肤的烂?癣?湿疹的科学说法为依据。而立春吃春天的野菜?既有迎春的感觉 ?又能补充因过冬而缺的维生素。 
 

    可以说?乡土饮食是根据当地地理?气候特点而产的地区特产?是由祖传烹调法做出来 的正宗民俗饮食。由此看来?在各地承接的岁时风俗?通过仪式以及生活习俗?不仅具有当地文 化的特点?而且从营养来说也有很大意义。