5000年前的中国啤酒:外观似粥味道更甜果味更浓(中日双语)

2017-02-16 12:08:00来源：人民网日语版

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　　日语新闻：

　　米スタンフォード大学の学生が5000年前のレシピに基づき、その当時の中国のビールを再現した。中国考古学教授の劉莉氏は「このビールは見た目がお粥に似ている。味は現在の透明で苦味のあるビールよりも甘く、フルーティーだ」とした。

　　劉教授が率いる研究チームは昨年春、陝西省米家崖遺跡で調査中に、2つの穴を発見した。そこからかつてビール醸造に使われていた陶器の破片、じょうご、瓶、取っ手のある酒甕が見つかった。この2つの穴の歴史は、紀元前3400-2900年の仰韶文化後期まで遡ることができるということで、同チームはこれらの残された器具に、薄黄色の残渣を見つけた。これにはイモ類、百合、麦の成分が含まれていた。

　　この発見は、同遺跡が中国の酒造りの発祥地であったことを証明している。

　　劉教授はこの研究成果を発表し、古代中国人は主に粟や麦などの穀物とハトムギの実を使い、ビールを醸造していたと発表した。

　　劉教授は考古学の授業で、学生にレシピを基に当時のビールを再現させることに挑戦。まずビールの原料である麦芽は赤麦を主要原料として発芽させた。このレシピで作ったビールはフルーティーな香りと柑橘系の味を楽しめ、リンゴ酒の味に似ているという。学生はまたキャッサバの根を使い、もう一種類のビールを再現。醸造する際にキャッサバをかみ、吐き出した混合物を過熱し発酵させる。最後に出来上がった酒は、チーズのような匂いがする。学生が作ったビールは全体的に酸味があったという。また、発酵に用いられた原料が濾過されていないので、これらのビールはストローで飲む必要があったということだ。

　　中文对照：

　　美国斯坦福大学的学生利用5000年前的配方重制出一种中国啤酒。中国考古学教授刘莉表示，这种啤酒“外观与粥相似，味道比现在透明有苦味的啤酒更甜、果味更浓”。　

　　去年春天，刘教授和她的研究团队在陕西省米家崖遗址考古时发现了两个窖穴，窖穴里有过去用来酿造啤酒的陶器残片，包括漏斗、阔口罐和两耳细颈酒罐。这两个窖坑的历史可以追溯到公元前3400年至公元前2900年的仰韶文化后期。他们在这些残存的器具上发现了淡黄色的残渣，其中有薯类、百合和大麦的成分。　　

　　这个发现说明米家崖遗址是中国酿酒的发源地。　　

　　刘教授将此次发现的研究成果公开发表，称古代的中国人主要用小米、大麦等谷物以及薏仁酿造啤酒。　　

　　在考古学课堂上，刘教授教学生按照这一配方重制啤酒。第一次采用出芽的方法，使用红小麦作为主要原料。报道称，这种饮品有一种宜人的果香和柑橘味，与苹果酒的味道类似。学生还用一种名叫树薯的蔬菜根重制了另一种啤酒，酿造时需要咀嚼树薯，并将吐出的混合物烧开和发酵。最终成品闻起来像臭奶酪。据悉，学生们制造的啤酒大体上都有“一点酸味”。他们必须用吸管来喝这些啤酒，因为用于发酵的原料没有被过滤掉。

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