邓毓博:IT博士跨界做拉面变身互联网厨师

2016-05-16 10:14:00来源：京华时报

　　两次辞职变身互联网厨师

　　2014年初决定创业，两名创业者又迎来了已在一家上市公司拥有高额年薪的哈工大硕士丁建军的加入，而邓毓博则向兰大两次提出辞职才得到批准。

　　三名IT界精英，开始跨界做食品。“还没入行时想得非常简单，只看到前景，就怀揣幼稚的梦想上路了”，邓毓博说，真正介入食品行业后才发现不是那么回事了。

　　虽然对行业不熟悉，但初心已定：首先这款牛肉面要真正做到不添加任何防腐剂；其次通过电商销售。他们查遍所有能够查到的食品专业论文资料，实地考察各个原料加工厂，最终确定由内蒙古一家引进日本技术的工厂生产加工面料；为了确保无防腐剂，确定采用罐头加工工艺包装汤料。

　　作为地道的兰州人，邓毓博为自己的品牌注册为“牛大坊牛肉面”。邓毓博说，兰州当地并不叫“拉面”，而是“牛肉面”，这碗牛肉面的核心其实是“那碗汤”。

　　为了得到这碗汤的真谛，邓毓博几人坚持不懈十多次拜访兰州当地一名老面匠，他们的诚意最终被打动。回到北京后，邓毓博他们开始模仿工厂化的条件进行调制，多少水配多少牛骨，牛肉块要切多大块，放多少盐，都会拿秤称并做好记录。

　　为了口感的标准化，从创业到现在，团队成员奔波于北京和甘肃之间，反复进行工艺研究，用严谨的理工思维保证每一道工序的质量。“标准化其实很简单，无非是流程化、数据化”，邓毓博说，但拿到数据的过程是非常艰难的，从2014年1月至今，他们一直坚持下来，并根据用户的反馈不断优化，进行了4次升级，每次一锅汤的试验成本为1732元，仅这一投入就达到50万元左右。

　　2014年年底，第一批5000盒半成品牛大坊牛肉面在淘宝上线，三天就销售一空。如今根据用户频繁要求“更方便”的意见反馈，第四代用开水直接泡就可以吃的产品已完成升级，很快将上线。“但这不是方便面，我们仍然坚持不添加任何防腐剂”，邓毓博强调。

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