研究发现：餐巾选对色能使食物更美味(中日双语)

2017-06-27 10:51:05来源：人民网日语版

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　　日语新闻：

　　音楽と照明は人の味覚に影響を及ぼすという研究結果がある。スウェーデンのスタイリストでシェフのリンダ・ラングレン氏は、ナフキンの色も効果を発揮し、上手に組み合わせることで食べ物をより美味しく感じられると指摘した。

　　「いちごムースをより甘くし、香り良くするにはどうするべきか。いちごや砂糖の量を増やすのではなく、珊瑚色のナフキンを組み合わせる。この色彩により甘みへの感知が強まり、苦味が弱まり、味がより良くなる」という。彼女によると、珊瑚色のナフキンはさらにグレープフルーツの苦味を和らげるだけでなく、肉類の旨みをより引き出すという。

　　ラングレン氏は「実験結果によると、水色により卵類やインド料理の風味を高めることができる。これは水色と橙色・黄色のコントラストが大きいからだ。また水色のナフキンにより、塩加減の効果を和らげることもできる」と述べた。

　　また、マスタードイエローのナフキンを合わせることで、サラダなどの緑色の料理、魚介類などの旨みが増し、灰色のナフキンは地中海風の料理に合うのだという。

　　中文对照：

　　一些研究表明，音乐、灯光会影响人对食物味道的感知。瑞典食品造型师、主厨琳达•隆格伦说，餐巾的颜色也有作用，搭配好了会让食物更美味。

　　 “如何让草莓慕斯味道更甜、香味更浓郁？不是添加更多草莓或糖，而是搭配一块珊瑚色的餐巾。这种色彩会增强你对甜度的感知，削弱苦味感知，令甜点味道更棒。”按她的说法，珊瑚色餐巾还可以让西柚吃起来没那么苦，让肉类嚼起来更甜美。

　　隆格伦还说，实验结果显示，水蓝色能够提升蛋类以及印度菜的风味，因为水蓝色与橙色和黄色反差较大。此外，水蓝色餐巾会令食物尝起来没那么咸。

　　芥末黄色的餐巾能让蔬菜沙拉等绿色菜肴以及鱼、海鲜类菜品更加美味。灰色餐巾适合搭配地中海风味美食。

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